說起維生素A，很多人首先想到的是“保護眼睛”。其實，這種營養素的作用遠不止于此。它像工廠中的多面手，既能幫助眼睛在夜晚分辨光線，還能提升免疫力，維持皮膚和黏膜的正常功能。因此，適量攝入確實很重要。不過，如果維生素A攝入過量，對健康反而可能帶來大麻煩。

科學研究表明，無論是小孩還是成年人，長期或短期內大量超標攝入維生素A，都有可能進入中毒狀態^[1]。這種情況并不少見，特別是在自我補充營養時容易忽略攝入總量。

簡單來講，維生素A可以從動物和植物食物中得到。動物性來源以肝臟、魚肝油、蛋黃和全脂奶制品為主。植物食物則主要含有β-胡蘿卜素（如胡蘿卜、菠菜、南瓜等，人體可將其轉化為維生素A）。平時做飯時，炒一盤胡蘿卜或者燉點南瓜，實際上就有助于補充。

• 1. 補充劑使用不當： 很多人一聽說眼部疲勞、皮膚干燥，就自己去買維生素A補充劑。有時候，說明書推薦量遠超每日需求，連續服用很容易超標。尤其是脂溶性維生素A，在體內蓄積，不像水溶性維生素那樣容易排出。
• 2. 飲食誤區： 一些家長為了“補身體”，反復給孩子吃肝泥或者動物肝臟，容易導致小朋友攝入遠超成人的維生素A。有位6歲女孩，因為每周吃三次雞肝丸，出現了易怒和食欲減退的情況，后來經過醫生檢查，確診為維生素A中毒（僅用于說明，請勿濫用補充）。
• 3. 特定疾病因素： 本身肝臟代謝異常、脂肪吸收異常或部分罕見遺傳代謝病，也可能讓攝入的維生素A無法順利分解、累積過多。

說起來，維生素A過量在剛開始時并不容易被察覺。一開始，可能只是偶爾惡心、沒什么胃口，或者時不時覺得頭有點暈。這些小改變容易被誤認為是天氣、情緒引起的，忽視了真正的原因。

比如，一名37歲男性，因為持續一個月自己加量吃“護眼補充劑”，最初覺得偶爾惡心、飯量下降，頭部隱隱作痛，幾天后皮膚發黃。起初他以為是工作壓力大，沒太當回事。直到后來身體越來越不舒服，才去做了詳細檢查。這也提醒我們，早期信號容易混淆，但并不是沒有跡象。

當維生素A在體內嚴重堆積，中毒就不僅僅是偶爾的小不適，而會出現持續、嚴重的健康問題。這時，身體可能會發出非常明顯的警告信號，比如：

• 長期頭痛/持續嘔吐：表現得比較劇烈，不易緩解。
• 明顯脫發：頭發變稀甚至大把脫落。
• 骨痛、關節不適：特別是在活動時感覺酸痛，有時會難以入睡。
• 肝臟問題：血液檢查時可見肝功能指標異常，部分患者可能有黃疸、全身乏力。
• 成年女性還可能出現月經紊亂等激素類變化。

一項2018年的流行病學調查發現，長期維生素A攝入超標的人群，其骨折風險比正常攝入者高出1.3倍^[4]。所以不要小看這些表現，它們可能是健康“亮紅燈”的信號。

• 1. 平衡飲食更有益：日常三餐嘗試多元搭配，建議多吃各類新鮮蔬菜（菠菜、胡蘿卜、南瓜）、肉類和蛋類。如果擔心蔬菜中的胡蘿卜素轉化率低，可以適量與少量油脂同炒，提高吸收效率。
• 2. 補充劑別亂來：真正需要額外補充時，最好由醫生或營養師專門評估后推薦。不要盲目跟風買“護眼黃金搭檔”。
• 3. 關注身體的變化：發現皮膚變黃、食欲驟降、頭暈持續等癥狀，應提前預約醫學檢查。不要等到問題嚴重再處理。
• 4. 偶爾吃肝臟類食品：可以月度安排，間隔食用，并控制食用量。但無需徹底排斥，營養均衡最重要。

很多人習慣認為，營養越多越好。其實，維生素A是典型的“多了傷身”，過量會招來小麻煩。回到生活中，只要均衡飲食、避免補充劑過量、及時關注身體小變化，大部分健康問題其實能提早防范。

每個人的體質和需求都有差別。如果實在拿不準，不如請專業的營養師或臨床醫生一起制定飲食和補充方案。偶爾一次多吃點動物肝臟，放心，并不會一吃就“中毒”。日積月累的濫補才需要警覺。