走進(jìn)內(nèi)蒙古的家庭餐桌，經(jīng)常會(huì)看到一鍋噴香的牛羊肉，上面飄著新鮮香菜，空氣中都是饞人的肉香。其實(shí)，從游牧到定居，牛羊肉一直是當(dāng)?shù)厝说闹魇场２徽撌嵌斓臒跹蛉猓€是夏日的手抓牛肉，這些美食早已融入生活，成了熱情好客的象征。

但說(shuō)到現(xiàn)代健康需求，尤其是考慮減肥的人，不禁會(huì)想：牛羊肉會(huì)不會(huì)太油？能不能吃？答案其實(shí)沒(méi)有那么絕對(duì)。牛羊肉不僅代表了內(nèi)蒙古的傳統(tǒng)與熱情，更因?yàn)樨S富的營(yíng)養(yǎng)成分而成為減脂期高質(zhì)量蛋白的優(yōu)選。我們得找對(duì)部位、烹飪得健康，才能把美味和健康兼得。

牛羊肉不僅僅是“補(bǔ)身體”，它的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)其實(shí)很講究。每100克瘦牛肉大約含有20克蛋白質(zhì)和不到5克脂肪，綿羊瘦肉的蛋白質(zhì)含量稍高但脂肪也略多。此外，牛羊肉中還富含鐵、鋅、維生素B群，對(duì)于增強(qiáng)體力、修復(fù)身體組織有不小的幫助。

重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素一覽：

經(jīng)常有朋友問(wèn)，吃肉是不是一定導(dǎo)致發(fā)胖？其實(shí)，關(guān)鍵不在于吃肉，而在于選擇哪部分、怎么吃。

在控制體重時(shí)，熱量攝入一多，很容易前功盡棄。牛羊肉中的脂肪主要分布在特定部位，比如肥牛卷、肥羊卷這些明顯“帶花”的部位，油脂含量會(huì)非常高。但同樣一頭牛或者一只羊，也有瘦肉多、脂肪少的部位，比如牛腱、羊里脊等位置。

?? 需要注意，動(dòng)物脂肪里的飽和脂肪酸（saturated fat）如果攝入過(guò)多，確實(shí)容易增加血脂異常、高血壓、心血管風(fēng)險(xiǎn)。（Kris-Etherton et al., 2002）但選對(duì)低脂部位，就可以吃得安心不少。

說(shuō)起來(lái)，女性朋友在產(chǎn)后減肥，常發(fā)現(xiàn)吃高脂肪部位反而進(jìn)展慢，有時(shí)還會(huì)帶來(lái)困擾。脂肪累積無(wú)形中“偷走”了減肥成果，這個(gè)小例子告訴我們，低脂部位是更明智的選擇。

具體購(gòu)買時(shí)，可以現(xiàn)場(chǎng)讓師傅幫忙挑去明顯油花，保留完整瘦肉。切記不要誤把肥瘦相間的“肥牛片”“五花羊”當(dāng)作低脂選擇，它們的脂肪含量常常超過(guò)30%。

案例分析：53歲的女性在內(nèi)蒙古市場(chǎng)買牛肉時(shí)，優(yōu)先選后腿肉，減少了油膩攝入，一個(gè)月體重下降了3公斤，同時(shí)肌膚變得緊致有彈性。從中也能體會(huì)到，換部位對(duì)身體狀態(tài)確實(shí)影響大。

很多人覺(jué)得低脂肉難吃，其實(shí)只要烹飪方法得當(dāng)，味道一樣出色。首先，我們要減少煎炸和高溫油炒，多用“水”為介質(zhì)的方法。像是清燉、蒸、低溫煮，不但能鎖住牛羊肉的原香，還大幅降低額外脂肪攝入。

有時(shí)候用“蒸汽浴”的做法，把切薄的牛里脊或者羊腿鋪在蒸鍋上，放些枸杞、姜片，10分鐘后就能吃到鮮嫩又低熱量的美味。這種做法能更好地保留B族維生素，也是減脂期間的明智選擇。

單吃低脂肉，時(shí)間長(zhǎng)了確實(shí)容易膩。會(huì)搭配蔬菜、全谷物主食，不僅飽腹感強(qiáng)，還能補(bǔ)充豐富纖維和維生素。以下幾款食譜專為減肥期間設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)單易做。

說(shuō)到底，內(nèi)蒙古的牛羊肉其實(shí)也完全可以做成健康、減脂友好的一餐——?jiǎng)e怕肉本身，而是學(xué)著去挑選、烹飪和搭配。有時(shí)候，一頓科學(xué)且美味的低脂燉肉，比一碗寡淡的水煮青菜更實(shí)誠(chéng)。只要方法得當(dāng)，每個(gè)人都能擁有健康和美味的雙重享受。