廣式煲湯之所以廣受歡迎，一方面是它帶來(lái)的“煙火氣”，另一方面是食材多樣與慢燉工藝給營(yíng)養(yǎng)“加分”。不少上了年紀(jì)的人會(huì)講，煲湯是補(bǔ)身體的好法子，其實(shí)這里的“補(bǔ)”重點(diǎn)在于：一鍋湯涵蓋了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和各種微量元素，而且不太刺激腸胃，消化也很容易，對(duì)老人和孩子來(lái)說(shuō)格外友好。

實(shí)際上，煲湯能把食材里的可溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽充分釋放，有研究指出（Chan et al., 2012），慢燉過(guò)程讓這些營(yíng)養(yǎng)素很容易被人體吸收，特別適合熬夜后或身體恢復(fù)期補(bǔ)充能量。

不少人覺(jué)得煲湯滋補(bǔ)，什么料都敢下，殊不知某些食材里“嘌呤”含量很高，有可能讓健康反而打折。嘌呤是細(xì)胞里的一種代謝物，人體本身能分解，但過(guò)多攝入容易讓血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)或腎結(jié)石。

食材分布：

• ?? 蔬菜：整體低嘌呤，如白菜、胡蘿卜、冬瓜。
• ?? 菇類(lèi)：常規(guī)蘑菇適中，平菇白蘑菇低嘌呤。
• ?? 肉類(lèi)：雞鴨豬牛適量，瘦肉相對(duì)更低。
• ?? 海鮮：蝦蟹貝類(lèi)嘌呤高，建議減量。

說(shuō)起來(lái)，嘌呤風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)和遺傳、年齡、飲酒習(xí)慣也有關(guān)，尤其本身有高尿酸家族史或痛風(fēng)病史的人要格外注意挑選食材。

普通人常誤會(huì)：喝湯是不是會(huì)長(zhǎng)胖？其實(shí)只要注意熱量攝入，煲湯對(duì)減肥反而有利。湯的關(guān)鍵在于“低油、低糖、高飽腹”，能減輕餐后負(fù)擔(dān)卻不容易攝入多余熱量。

不過(guò)，配料使用要講究：過(guò)多動(dòng)物油、肥肉或肆意加料都可能讓湯變成“隱形高熱量”陷阱。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，新鮮蔬菜、瘦肉和豆制品可以讓湯既美味又更適合減脂期間補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

雖然柴火慢燉聽(tīng)著講究，健康煲湯也確實(shí)有幾個(gè)“竅門(mén)”值得記下來(lái)。最關(guān)鍵的：食材分量、火候和喝法，要搭配合理。

• ?? 時(shí)間控制：一般建議煲湯1.5~2小時(shí)即可，過(guò)長(zhǎng)易讓湯色渾濁，營(yíng)養(yǎng)流失。
• ?? 多樣搭配：蔬菜類(lèi)食材和豆制品適合常規(guī)加入，既能提供維生素、多種膳食纖維、又有飽腹感。
• ?? 食材處理：肉類(lèi)先焯水再煲，能減少雜質(zhì)進(jìn)入湯中；蔬菜最后再加入，保留口感和營(yíng)養(yǎng)。

很多人喝湯“求多不求精”，但實(shí)際細(xì)節(jié)上容易掉坑。舉幾個(gè)典型誤區(qū):

就拿52歲的女性王阿姨來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期不吃湯渣、只喝清湯，結(jié)果出現(xiàn)輕度貧血。這說(shuō)明單純喝湯不能替代早餐或主食，湯渣中蛋白、鐵、纖維不可忽略。實(shí)際生活里，飲湯要適量為宜，配合正餐并重視多元化搭配。

飲食搭配其實(shí)并不復(fù)雜，廣式煲湯只要注意選低嘌呤高營(yíng)養(yǎng)的配料，就能兼顧美味和健康。下面精選三款創(chuàng)意食譜，每一款都適合日常補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、加快代謝，同時(shí)有利于控制體重。

其實(shí)嘗試新配方的時(shí)候，不妨加些馬蹄、百合、枸杞或山藥進(jìn)行點(diǎn)綴，對(duì)改善口感和調(diào)節(jié)腸胃都有好處。