素餡餃子吃起來清爽，實際上配料比肉餡更有講究。一些常見選擇包括：白菜、蘿卜、香菇、胡蘿卜、豆腐、粉條。有時還會加些木耳、韭菜，為口感和營養加分。

每家北方餃子館似乎都有“祖傳秘方”，哪怕是素餡，也能調出千般滋味。比如在天津，素三鮮餡常用豆腐皮、香菇和韭菜，爽口又有層次。到了哈爾濱，酸菜粉條素餡則帶著東北土豆粉的筋道，更符合寒冷天氣的胃口。西安一帶，時常能嘗到用菠菜、豆腐和花生碎調制的餡，略帶堅果香，更顯新意。

餃子，尤其是素餡版本，正在為“減脂低熱量飲食”添磚加瓦。一些研究發現，增加蔬菜和豆腐攝入有助于降低2型糖尿病和肥胖風險（Satija et al., 2016）。素餡餡料熱量普遍較低，同時由于纖維豐富，更容易有飽腹感。

• 面皮要勁道：可用溫水和面，讓面團餳20分鐘，有彈性不易破。
• 餡料提前殺水：像白菜、菠菜水分多，先用鹽腌出多余水分，再拌豆腐或香菇，餡更緊實不漏湯。
• 調味講搭配：素餡容易淡，可混入香蔥、姜末和少量芝麻油增加風味，也可試試胡椒粉或香菜提升層次。
• 煮餃子火候講究：開水下鍋，點兩次冷水，煮至餃子鼓起漂浮就可出鍋，口感最好。

隨著健康意識提升，更多年輕人在外就餐時主動選擇素食。素餡餃子的創新也走上舞臺——豆制品和新型菌菇配比不斷嘗試，低糖、全谷物餃子皮開始被接受，甚至出現了微量添加天然香料或無過敏源的新組合。行業報道顯示，近三年北方傳統餃子館中，素餡餃子下單量提升了20%（數據源自《Chinese Culinary Trends 2023》）。

其實，從節儉到創新，素餡餃子反映了飲食文化的進步，也關聯著國人健康觀念的一步步轉變。以后在餃子館碰上新式素餡，不妨試試，也許能找到下一個餐桌上的最愛。