傍晚時分，院子里熱氣騰騰的大鍋已經架好，空氣里混著蒸煮肉菜的香氣。這就是河北大鍋菜——不少家庭的聚會常客。幾乎家家戶戶都熟悉：笨重的鐵鍋里，肥瘦相間，五色蔬菜混合，葷素香，實在帶勁。
不過，河北大鍋菜的經典做法，少不了一大塊肥肉。肉脂化成湯底，蔬菜吸飽了油，饅頭蘸著吃，有種滿滿的滿足感。其實，這份舌尖美味背后也藏著健康的擔憂。

長期高油脂飲食，很容易讓膽固醇和甘油三酯變高，對血管壁壓力很大。根據《中國慢性病和營養調查》(Pan et al., 2017)，北方居民心血管疾病的患病率，隨著高脂肪攝入而顯著增加。
簡單來說，過多動物脂肪，確實會讓身體的“小工廠”運轉變得吃力起來。

• 飯后腹脹和油膩感：有些朋友覺得吃完飯后常常腹部脹滿，嘴里膩得發粘，不難受但確實影響精神。
• 持續性體重增加：比如52歲的女士劉姨，最近幾個月明顯體重增加，即使飯量維持不變。偶爾還覺得腿腳發沉，血壓檢查不太理想。
• 輕微血脂升高：體檢報告上發現低密度脂蛋白偏高（醫學上的“壞膽固醇”），醫生建議再觀察，多改善飲食。

其實，長期習慣油膩飲食，身體器官的“小衛士”——肝臟和血管，都要提高“警惕值”，慢慢變得負擔重。美國心臟協會建議，每天攝入的飽和脂肪不宜超過總能量的10%（Sacks et al., 2017）。

簡單來講，改良大鍋菜，不一定失去風味。試試這些營養好搭檔，讓健康不打折。

關于檢查建議：如果最近感覺體重增加明顯、飯后容易困倦，或家族有心血管病史，建議到社區醫院查查血脂與血糖。一般來說，每兩年查一次更合適，特別是40歲以后（Sacks et al., 2017）。

其實，河北大鍋菜的老味道沒必要完全舍棄，一點小調整，既保留團圓的氛圍，又避免脂肪和鹽分給身體添麻煩。不少年輕家庭，已經習慣使用低脂肉和豆制品，大鍋菜也能做得更豐富、更營養。
家里老人還念著“小時候的肥肉香”？可以把肥肉改成瘦肉和豆制品，一樣燉出濃郁的鍋底香味，讓團圓飯不失傳統。
要是請朋友聚餐，大鍋菜加上彩色蔬菜、燕麥和海帶，不僅看著漂亮，吃起來也輕松舒服。