張錫純是近代著名中醫學家，他的著作《醫學衷中參西錄》中詳細記載了許多經典醫案和用藥經驗。其中，山藥煮水是他常用的食療方法之一，主要用于調理脾胃虛弱、肺腎陰虛等癥。山藥性味甘平，色白入肺，大補肺氣，煮好后味道甘甜，甘甜入脾且其汁液濃郁，又可補腎，一藥將肺、脾、腎三臟都補了。且張錫純認為山藥還可滋潤血脈，固攝氣化，方能止咳定喘。山藥性平，可長服，多服。在山藥的選擇上，多選用生山藥而非炒山藥，后者藥性少，不建議使用。

錫純古方有載：婦女產后十余天，突然出現大喘、大汗，發燒伴咳嗽。第一次就醫后醫生開了黃芪熟地等補藥，認為產后體虛，以補氣補陰為主。結果汗越出越多。后請張錫純就診，斷婦人脈數，表示人非常虛弱，張錫純讓家屬速去購買生山藥片6兩，買回來后煮汁，煮汁后當水飲，飲完再加水繼續煮。婦女喝了三日后痊愈。需要注意的是，我們選用的山藥產自河南焦作縣的淮山藥為佳。

山藥煮水的具體方法：

1.材料：

山藥：30克（鮮品或干品均可）。

水：500毫升。

2.步驟：

將山藥洗凈，切片或切塊。

加入清水，煮沸后轉小火煮30分鐘。

過濾取汁，代茶飲用或分次服用。

3.加減：

脾胃虛弱：可加入白術、茯苓各10克同煮。

肺虛咳嗽：可加入蜂蜜或百合10克同煮。

腎虛遺精：可加入芡實、蓮子各10克同煮。

山藥煮水的功效與運用：

健脾養胃，上述已從中醫角度分析過其對脾胃的作用，從西醫方面來看，山藥富含淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有助于促進消化吸收，增強脾胃功能。

補肺益腎，山藥具有滋陰潤肺、補腎固精的作用，適用于肺虛咳嗽、腎虛遺精等癥。

滋陰潤燥，山藥富含黏液蛋白和多種維生素，具有滋陰潤燥的作用，適用于陰虛內熱、口干舌燥等癥。

增強免疫力，山藥富含多糖類物質，能夠增強機體免疫力，提高抗病能力。

降血糖，山藥中的黏液蛋白和膳食纖維有助于延緩糖分吸收，輔助調節血糖。

美容養顏，山藥富含維生素C和抗氧化物質，能夠延緩衰老、改善皮膚狀態。

改善睡眠，山藥具有安神養心的作用，有助于改善睡眠質量。建議搭配酸棗仁、百合同煮，增強安神效果。

注意事項：

新鮮山藥：新鮮山藥效果更佳，但需注意去皮時可能引起皮膚過敏，建議戴手套操作。

干品山藥：干品山藥易于保存，但需提前浸泡30分鐘再煮。

適量服用：山藥性平，但過量服用可能導致腹脹，建議每日用量不超過50克。

個體差異：根據個人體質和病情調整用量和配伍。

張錫純醫案中干山藥片的幾種經典搭配及其應用：

干山藥片 + 白術：健脾益氣，止瀉，適用于脾胃虛弱、食欲不振或大便稀溏、慢性腹瀉人群。

干山藥片 + 茯苓：健脾利濕，安神，適用于脾虛濕盛、水腫或心悸失眠、心神不寧人群。

干山藥片 + 芡實：補腎固精，健脾止瀉，適用于腎虛遺精、尿頻或脾腎兩虛、久瀉不止人群。

干山藥片 + 麥冬：滋陰潤肺，生津止渴，適用于肺虛咳嗽、干咳少痰或陰虛內熱、口干舌燥人群。

干山藥片 + 黃芪：補氣健脾，增強免疫力，適用于氣虛乏力、食欲不振或體質虛弱、易感冒人群。

干山藥片 + 枸杞：滋補肝腎，明目，出現肝腎陰虛、頭暈目眩或視力減退、眼睛干澀癥狀的可搭配使用。

干山藥片 + 蓮子：健脾養心，止瀉，適用于心脾兩虛、失眠多夢或脾虛泄瀉、食欲不振人群。

上述幾種搭配體現了張錫純“辯證施治”的思想，您可以根據自身情況運用中醫思維自選組合。