煎藥中的水面泡沫：不可忽視的藥效與安全隱患

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?? 泡沫從何而來？煎藥鍋的“泡泡秀”

很多人煎中藥時，都會發現水面冒出一層或厚或薄的泡沫。尤其是煎一些根莖類、花類藥材時，這種現象更常見。不少人習慣直接撈掉，有的則覺得泡沫越多藥效越好。

其實，泡沫出現并不少見。形成的原因主要有幾種：

原因	說明
1. 藥材表面物質	如皂素、蛋白質，這些遇熱易起泡。（參考：Xu, S., & Wang, Y., 2020）
2. 藥材雜質	藥材自身或加工時殘留的塵土、纖維等，煎煮過程中容易混入泡沫。
3. 水質&氣體釋放	用自來水煎藥，過程中溶解的氣體釋放出來，也能帶起泡沫。

簡單講，泡沫并不神秘，不過它的背后信息卻值得我們多留意下。

泡沫不僅僅是表面的“花哨”。它其實在一定程度上反映了煎藥時有效成分的釋放狀態。

1. 藥材有效成分釋放：以皂苷類中藥（如柴胡、桔梗）為例。泡沫越多，說明皂苷類物質被充分溶解，部分藥力通過泡沫流失；但如果泡沫過厚，容易附帶走少量有效成分。
2. 芳香揮發成分：有些藥材泡沫帶有明顯藥香，說明芳香成分已溶解出來。若泡沫被過度過濾，可能會損失一部分芳香成分。
3. 藥液渾濁度：若泡沫形成后，藥液變渾濁，說明藥材中的雜質、纖維等被煎出，這對藥液的純凈度影響較大。

Tips：泡沫本身并無藥效，卻會影響部分成分的溶出和殘留，煎藥時不妨適當關注水面變化。

有朋友會問：“煎藥泡沫多，是不是藥材不干凈？”這個問題不無道理。

案例：一位52歲的男士，因服用自煎藥時發現藥液泡沫中有白色絮狀物。后經檢查，發現藥材貯存庫含濕度過高，藥材已輕微霉變。
這說明藥材來源和質量、保存條件對煎藥安全影響不小。

別忽視：泡沫特別多、顏色古怪、氣味刺鼻，建議停用該次藥液。

煎藥泡沫不是越少越好，也不是越多越強。那么，判斷泡沫“健康”與否，有哪些方法？

只要泡沫配合氣味和藥液清澈度來綜合判斷，大多數家庭煎藥出泡沫都屬正常。特殊異常勤換藥材或更換藥店。

建議：泡沫如較多，建議咨詢有中藥經驗的醫生判斷是否屬藥材固有成分。

煎藥泡沫，其實就是中藥成分溶出的一個小信號。不用過度擔心，但也別一概忽略。藥材品質、存儲條件影響泡沫狀態，定期關注藥液的色澤、氣味和泡沫變化，有助于我們用好每一次中藥。

一句話總結：煎藥泡沫并不可怕，關注變化，多點耐心，才能安心服藥。

Xu, S., & Wang, Y. (2020). Characterization of saponin foaming properties in Chinese herbal decoctions. Journal of Ethnopharmacology, 249, 112365. https://doi.org/10.1016/j.jep.2019.112365
Wang, S. (2018). Factors affecting the decoction effectiveness of Chinese herbs. Phytotherapy Research, 32(9), 1676-1684. https://doi.org/10.1002/ptr.6108
Jiang, Q., & Luo, Y. (2017). Storage quality and endogenous metabolites of medicinal herbs. Journal of Food and Drug Analysis, 25(4), 913-921. https://doi.org/10.1016/j.jfda.2017.07.003