每年一到秋冬，家里煎中藥的鍋蓋突然總是容易焦黃一些，煮出來(lái)的藥湯分量也變少了。這其實(shí)和空氣濕度有很大關(guān)系。干燥時(shí)節(jié)，藥材會(huì)比平常更容易吸收水分，煎出來(lái)的藥液更稠，甚至不到劑量要求。藥量、水量一變，湯色、氣味都跟著打折。有點(diǎn)像熬粥，米夠水不夠，只能喝一碗干癟的“稠飯湯”。

• 先略浸泡（15-30分鐘）——藥材預(yù)吸水，煎煮更均勻
• 初煎要足水——比平時(shí)多加10%-20%水量
• 分兩次煎——大多中藥建議頭煎、二煎各一次綜合喝
• 干季額外補(bǔ)水——第二次煎時(shí)再額外加水，避免藥液過(guò)于濃縮
• 觀察水跡——開(kāi)鍋時(shí)看藥液高度，別低于推薦份量

說(shuō)起來(lái)，藥材和煎煮環(huán)境的水分，是影響中藥有效成分浸出的主要“變量”。水量不足，藥里的有效成分不容易釋放；水太多，反而讓藥液變得太稀釋?zhuān)委熜Ч蛘邸８稍锛竟?jié)里，藥材本身含水率降低，吸水性變強(qiáng)，這就是咱們老說(shuō)的“藥瘦瘦，湯不多”。

別忽視藥材本身的狀態(tài)：像一些木質(zhì)、根莖類(lèi)藥材本身吸水能力強(qiáng)，煎煮更要注意加大水量。

• 優(yōu)選足干藥材：表面色澤均勻、無(wú)結(jié)塊、無(wú)潮斑點(diǎn)。避免中間夾雜“受潮返生”的部分。
• 厚切藥材提前剪碎：如黃芪、當(dāng)歸等，切片薄一點(diǎn)，煎煮時(shí)更容易滲透和浸出。
• 浸泡時(shí)間微調(diào)：天干時(shí)，藥材變硬，可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡，但一般不超過(guò)45分鐘，避免藥效損失。

其實(shí)，秉著“不焦不糊、不稀不濃”的原則，煎中藥也有不少經(jīng)驗(yàn)可借鑒。

• 第一次加水要足：若習(xí)慣用量是500ml，干季可提升到550-600ml。
• 煎煮過(guò)程中“補(bǔ)水觀察法”：見(jiàn)到火苗過(guò)旺使水分加速蒸發(fā)，隨時(shí)少量補(bǔ)水，避免“干鍋”。
• 二次煎煮特別增水：藥渣若很干，第二次加水可比平時(shí)多10%-15%。
• 藥液分量要看：最后出來(lái)的藥液一般是初始水量的1/2-2/3，低于此要及時(shí)增水。

現(xiàn)在市面上的智能中藥煎藥機(jī)，部分已具備自動(dòng)識(shí)別空氣濕度和藥材重量的功能。未來(lái)，隨著中醫(yī)藥現(xiàn)代化技術(shù)的推進(jìn)，中藥煎煮也會(huì)更注重精準(zhǔn)化。對(duì)于家庭用戶(hù)來(lái)說(shuō)，關(guān)注天氣預(yù)報(bào)的空氣濕度，并按照藥材狀態(tài)微調(diào)水量，是目前最實(shí)用的辦法。

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