| 食物名稱 | K2含量（μg/100g） | 適合素食者 |
|---|---|---|
| 納豆 | 約1000+ | 全素可食 |
| 泡菜 | 變化較大，0~10+ | 全素可食 |
| 硬質奶酪 | 30~70 | 奶素可食 |
數據參考：Vermeer, C., The Role of Vitamin K in Soft-Tissue Calcification, 2012, Advances in Nutrition.
說起來，如果為素食K2找一個“最佳捷徑”，發酵食品一定榜上有名。特別是像納豆這樣的日本食品，經常被拿來做“K2爆款王”。吃過的人知道，這味道確實獨特，有點像豆豉的親戚——吃法上其實也蠻靈活，可以拌飯、配菜，也能做早餐。
不過，國內常見的泡菜、酸菜，K2含量取決于發酵菌種和時間。一般比不上納豆，但比單純豆腐、青菜要強得多。發酵川味泡菜、德式酸菜里K2也有一定含量，但得定期吃才見效。
有一位40歲的男老師，偏好自制泡菜，又喜歡吃奶酪，檢測發現他的K2攝入不靠動物肉類，也足夠達標。這個例子說明，發酵食品對素食者來說，確實是補K2的好幫手。
如果發現平時的食譜實在難以保證K2攝入，除了常規飲食，不妨考慮補充劑助陣。補充劑的劑型多為MK-7或MK-4（這是兩種常見的K2形式），吸收率高，安全性好（Rheaume-Bleue, K. A., Vitamin K2 and the Calcium Paradox, 2015）。
如果身體情況特殊，比如骨密度偏低或有心血管家族史，咨詢專業醫生后定制補充計劃，是最安全的辦法。與其擔心，不如積極調調整，日常膳食+合理補劑，能幫助把K2攝入量補得妥妥的。
其實，素食生活不等于營養單一，關鍵是會搭配。科學認識K2的角色，通過發酵食品和補充劑的“雙保險”，享受健康素食，骨骼和心血管也能“吃飽喝足”。